Tranchen von Rhöner Bauernentenbrust, rosa

auf kandiertem Tomatenristto

(für 6 Personen)

Küchenchef Daniel Bornschein

  50g      Schalotten

200g      Risotto Reis

450 ml   Tomatensugo (oder Saft)

                Alternativ: Tomatenmark in Gemüsebrühe gerührt

150 g     kandierte Kirschtomaten (Antipasti)

200 g     geschlagene Sahne

100 g     geriebener Parmesan

Gemüsebrühe /-fond

Salz

Öl

Gewürze

Schalotten gewürfelt in Öl glasig anschwitzen, den Risotto Reis hinzufügen und mit Tomatensugo auffüllen.

5 min. köcheln lassen. Die kandierten und in kleine Streifen geschnittenen Tomaten unter die Risottomasse heben.

Weitere ca. 15 min bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Regelmäßig in kurzen Abständen umrühren.

Kurz vor dem Garende mit Gemüsebrühe, geschlagener Sahne und Parmesan verfeinern und mit Gewürzen abschmecken.

1,2 kg    Rhöner Bauernente (muss zum Kurzbraten geeignet sein)

100 g     geklärte Butter

Salz

Öl

Gewürze

Entenbrust im Ganzen auf der Hautseite im Öl scharf anbraten, wenden und die andere Seite braten, bis die Entenbrust

eine rundum schöne brauen Farbe hat.

Danach auf einem Backofen-Gitterrost bei 160°C ca. 8-10 min auf den Punkt garen.

Im Anschluss aus dem Backofen nehmen und kurz ruhen lassen.

Geklärte Butter in eine Pfanne erwärmen und die Entenbrust zum Abschluss auf der Hautseite rösch braten.

Auf einen vorgewärmten Teller das Risotto mittig anrichten. Die Bauerente in ca. 1 cm breiten Tranchen / Scheiben schneiden

und auf dem Risotto leicht gefächert arrangieren. Mit der geklärten Butter aus der Pfanne etwas nappieren.

Als Garnitur eine Kirschtomate mit Grün auf die Tranchen setzen.

Guten Appetit!

Praforst. Die Waldgaststätte.

Dr.-Detlev-Rudelsdorff-Allee 2-4
36088 Hünfeld

ist ein Unternehmen der

Zuspann à la carte GmbH & Co. KG
Marc & Elmar Zuspann, Geschäftsführer
Dr.-Detlev-Rudelsdorff-Allee 2-4
36088 Hünfeld

Tel.: 06652 / 911 380

www.zuspann.de